Kamis, 22 Juni 2017

√ Klasifikasi dan Jenis-Jenis Gula (Karbohidrat), Manfaat & Efek Samping

Klasifikasi dan Jenis-Jenis Gula (Karbohidrat), Manfaat dan Efek Samping - Gula adalah istilah umum yang digunakan untuk menggambarkan kelas rasa manis bahan-bahan yang dikonsumsi sebagai makanan. Mereka terdiri dari karbon, hidrogen, oksigen, itu sebabnya mereka digolongkan sebagai karbohidrat. Ada dua jenis gula yang berasal dari sumber yang berbeda seperti gula sederhana (monosakarida) dan senyawa gula (Disakarida).

Di sisi lain, ada pengganti gula aditif yang digunakan di sebagian besar makanan dan minuman untuk memberikan rasa yang sama seperti gula, tapi kurang energi. Ini mungkin berasal dari sumber alami atau sintetis. Pengganti gula sintetis umumnya disebut sebagai pemanis buatan.

Jenis Gula Disakarida


Jenis-Jenis Gula

Ini adalah senyawa gula yang dibentuk melalui kombinasi dari dua molekul monosakarida, tanpa molekul air. Contoh Disakarida termasuk Sukrosa, laktosa dengan rumus kimia C12H22O11 dan maltosa [r].

Sukrosa: Itu juga terjadi secara alami dalam beberapa buah-buahan, gula tebu, gula bit akar dan wortel. Proporsi gula dalam makanan ini berbeda dan orang-orang yang menentukan rentang manis berpengalaman ketika makan. Molekul sukrosa terbentuk ketika molekul glukosa dan molekul fruktosa menggabungkan. Selama pencernaan, Sukrosa dibagi menjadi bagiannya dasar oleh enzim yang disebut sucrases [r].

Maltosa: Membentuk secara alami selama pengecambahan dari jelai dan biji-bijian lainnya dan biasanya digunakan sebagai malt dalam pembuatan bir. Ini kurang manis daripada Sukrosa, glukosa, dan fruktosa dan terbentuk ketika dua molekul glukosa digabung. Maltosa juga dibentuk dalam tubuh oleh enzim amilase selama pencernaan pati, yang dipecah oleh enzim maltase [r].

Laktosa: Adalah jenis gula yang terjadi secara alami dalam susu. Hal ini dibentuk ketika molekul galaktosa menggabungkan dengan molekul glukosa. Laktosa dipecah selama pencernaan oleh enzim laktase. Anak-anak memiliki enzim ini, itu sebabnya mampu mencerna laktosa. Beberapa orang dewasa tidak memiliki itu menjelaskan mengapa sebagian memiliki intoleransi laktosa [r].

Jenis Gula Monosakarida


Jenis-Jenis Gula

Ini adalah gula sederhana seperti glukosa, fruktosa dan galaktosa rumus kimianya adalah C6H12O6. Monosakarida memiliki lima hidroksil (-OH) kelompok dan gugus karbonil (C = O).

Glukosa: Juga gula anggur atau dekstrosa terjadi secara alami dalam buah-buahan dan sari-sari tumbuhan. Ini adalah produk utama yang terlibat dalam proses fotosintesis. Selama pencernaan, makanan (karbohidrat) dikonversi menjadi glukosa dan diangkut melalui aliran darah ke bagian lain dari tubuh. Glukosa juga diproduksi dari pati membuat glukosa sirup melalui hidrolisis enzimatik. Ini adalah bentuk glukosa digunakan dalam produksi bahan makanan sebagian cair.

Fruktosa: Juga gula buah manis adalah jenis gula yang terjadi secara alami dalam buah-buahan, madu, gula tebu dan beberapa akar sayuran. Fruktosa juga merupakan komponen dari tabel gula (sukrosa). Juga dapat dibuat menjadi sirup terhidrolisis dari pati jagung yang diproses untuk menghasilkan sirup jagung fruktosa tinggi. Meskipun gula alami, beberapa orang tidak dapat mencerna fruktosa, mengakibatkan mal-penyerapan fruktosa.

Galaktosa: Ini tidak terjadi secara independen seperti gula lain, meskipun ketika dikombinasikan dengan molekul glukosa, itu membuat sebuah molekul laktosa. Galaktosa juga merupakan komponen antigen yang ditemukan pada permukaan sel darah merah, yang membantu menentukan golongan darah.

Manfaat dan Efek Samping Gula Alami


Gula alami dapat digunakan di rumah untuk mempersiapkan teh, makanan penutup, kue, dan bentuk-bentuk lain masakan. Mereka juga dapat ditambahkan ke makanan selama pemrosesan. Namun, meskipun gula alami dianggap sehat daripada gula olahan, nilai gizi ini tidak berbeda. Sebagai contoh, gula meja dan madu dicerna ke fruktosa dan glukosa. Oleh karena itu, memilih pemanis alami yang mendasarkan pada penggunaannya dan citra rasa serta menyehatkan sangat dianjurkan.

Pemanis alam mungkin umumnya aman, dibandingkan dengan pemanis buatan, tetapi mereka adalah gula kedua dan gula tetaplah gula meskipun sumber atau bentuk berbeda. Mengkonsumsi gula termasuk pemanis buatan dan alami dapat berkontribusi pada masalah seperti peningkatan trigliserida, kelebihan berat badan atau obesitas, malnutrisi, dan kerusakan gigi.

Jenis Gula atau Pemanis Buatan dan Sumber


Jenis-Jenis Gula

Sucralose: Ini 300-1.000 kali lebih manis dari gula meja – 3 kali lebih manis aspartam dan sekitar 2 kali lebih manis sakarin. Sucralose lebih stabil daripada jenis pemanis buatan.

Sakarin: Hal ini juga lebih manis dari gula meja tetapi meninggalkan aftertaste logam atau pahit bila digunakan dalam jumlah besar. Tubuh tidak mencerna sakarin, oleh karena itu diyakini menjadi alternatif bagi orang-orang dengan diabetes. Selain itu, sakarin sering dikombinasikan dengan aspartam dan ditambahkan untuk minuman diet.

Neotame: Jenis pemanis buatan, Neotame juga sekitar 7.000 sampai 13.000 kali lebih manis dari gula meja. Meskipun disetujui untuk digunakan oleh sebagian besar pemerintah, neotame tidak banyak digunakan dalam pengolahan karena kontroversi serupa sebagai aspartam makanan.

Jenis Gula Buatan Yang Lain


Pemanis buatan adalah bentuk sintetis gula yang berasal dari sumber-sumber alam seperti gula sendiri, bumbu, dan tanaman lainnya. Mereka lebih manis dari gula biasa maka disebut sebagai pemanis intens. Selain itu, mereka menambahkan nol atau diet rendah kalori dan Anda hanya perlu sejumlah kecil dibandingkan dengan gula biasa. Contoh pemanis buatan meliputi:

Stevia: Itu adalah pengganti gula yang berasal dari daun tanaman Stevia rebaudiana. Kemanisan yang berasal dari ekstrak glikosida stevia, yang sekitar 300 kali lebih manis dari gula. Manisnya memiliki awal lebih lambat dibandingkan dengan gula, tapi tahan lama. Selain itu, jumlah tinggi stevia memberikan aftertaste pahit.

Aspartam: Kira-kira 200 kali lebih manis dari gula meja (sukrosa), dan kemanisan tahan dibandingkan dengan sukrosa lama, maka sejumlah kecil ditambahkan ke makanan. Aspartam dapat juga dicampurkan dengan acesulfame Kalium memberikan rasa yang mirip dengan gula meja.

Kalium Acesulfame: Juga ditulis sebagai Acesulfame K, juga 200 kali lebih manis dari gula meja-sama sebagai aspartam, tapi sedikit lebih rendah dibandingkan dengan sucralose dan sakarin. Konsentrasi tinggi kalium acesulfame memberikan aftertaste sedikit pahit.

Manfaat dan Efek Samping Gula Buatan


Karena pemanis buatan lebih manis dari gula, hanya sejumlah kecil ditambahkan ke makanan atau minuman dibandingkan dengan gula meja. Pemanis buatan ditambahkan pada makanan dan minuman yang diproses seperti permen, makanan kalengan, produk susu, minuman ringan dan jenis lain dari makanan olahan dan minuman. Mereka juga dapat digunakan di rumah, terutama dalam resep yang memerlukan modifikasi karena gula meja menambah volume.

Meskipun dikelilingi oleh kontroversi, pemanis buatan juga memberikan beberapa manfaat kesehatan. Misalnya, mereka tidak memberikan kontribusi untuk kerusakan gigi, berat badan dan diabetes. Pemanis buatan memiliki hampir tidak ada kalori, sehingga tidak akan memberikan kontribusi untuk berat badan. Namun, beberapa peneliti menyarankan bahwa pemanis buatan mungkin berkontribusi terhadap berat badan meskipun penyebabnya tidak diketahui.

Selain itu, pemanis buatan adalah pengganti yang sangat baik untuk gula untuk orang-orang dengan diabetes karena mereka bukan karbohidrat dan tidak meningkatkan kadar gula darah. Ini mungkin bermanfaat, tetapi penting untuk meminta dokter Anda tentang pengganti gula.

Keselamatan pemanis buatan telah menjadi subjek pengawasan besar karena mereka diyakini menyebabkan berbagai kondisi seperti kanker dan tidak aman untuk wanita hamil. Namun, lembaga kesehatan telah membantah klaim-klaim ini, dan percaya bahwa selama sebagai pemanis buatan digunakan dalam moderasi, mereka tidak menimbulkan kerugian.