Kamis, 30 November 2017

√ LEMAK TRANS (Trans Fat): Pengertian, Bahaya, Makanan, Ciri & Fungsi

Lemak Trans (Trans Fat): Pengertian, Bahaya, Makanan, Ciri & Fungsi - Kita tahu tubuh membutuhkan lemak sehat untuk menjalankan pada tingkat optimal. Masalahnya adalah standar diet Amerika berisi terlalu banyak lemak jenuh dan bahan buatan. Menurut survei, rata-rata orang Amerika makan 79 gram lemak makanan per hari — dengan 5.3 gram yang berasal dari lemak trans. Selain itu, the 2010 Dietary Guidelines for Amerika menemukan bahwa rata-rata orang Amerika mengkonsumsi sekitar 19 persen kalori nya dari lemak jenuh dan lemak trans, sedangkan asupan yang direkomendasikan kurang dari 10 persen dari jumlah kalori untuk lemak jenuh dan sesedikit mungkin dari lemak trans.

Sekarang, kebenaran tentang lemak jenuh adalah bahwa hal itu bisa sehat ketika dikonsumsi dalam moderasi dan ketika mengkonsumsi tepat jenis lemak jenuh, seperti minyak MCT (Medium Chain Triglyceride). Namun, lemak trans sangat berbahaya.

Pengertian Lemak Trans?


Lemak Trans

Lemak trans atau asam lemak trans adalah bentuk lemak tak jenuh.

Tidak seperti lemak jenuh yang tidak memiliki ikatan rangkap, lemak tak jenuh memiliki setidaknya satu ikatan ganda dalam struktur kimia mereka.

Ikatan ganda ini dapat berupa dalam konfigurasi "cis" atau "trans", yang berkaitan dengan posisi atom hidrogen di sekitar ikatan ganda.

Pada dasarnya... "cis" berarti "sama sisi," yang merupakan struktur yang paling umum. Tetapi lemak trans memiliki atom hidrogen pada sisi yang berlawanan, yang dapat menjadi masalah.

Pada kenyataannya, "trans" adalah bahasa latin untuk "pada sisi berlawanan," – maka terbentuklah nama lemak trans.

Struktur kimia ini diyakini bertanggung jawab untuk berbagai masalah kesehatan.

Catatan: Lemak trans adalah lemak tak jenuh dengan struktur kimia khusus, di mana atom hidrogen berada di sisi berlawanan dari ikatan ganda.

Fakta tentang Lemak Trans


Lemak Trans

Ada dua jenis lemak trans: lemak trans terjadi secara alami dan buatan. Beberapa binatang secara alami menghasilkan lemak trans di pencernaan mereka, dan makanan dari hewan-hewan ini dapat berisi jumlah kecil lemak ini. Namun, sebagian besar lemak trans dalam makanan kita adalah dalam bentuk lemak trans buatan, yang diciptakan dengan menambahkan hidrogen cair minyak nabati untuk membuat mereka lebih solid. Ini minyak goreng yang dimodifikasi secara genetik tidak sehat, dan mereka bahkan bisa menjadi minyak tengik yang menyebabkan masalah kesehatan.

Lemak trans dikonsumsi dengan jumlah terlalu tinggi di AS, dan dampak kesehatannya cukupmengejutkan. Mereka meningkatkan kadar kolesterol buruk (LDL), menurunkan kadar kolesterol baik (HDL), meningkatkan risiko penyakit jantung dan stroke, dan meningkatkan risiko diabetes. Selain itu, "tidak dikenal manfaat gizi asam lemak trans dan konsekuensi metabolik yang jelas merugikan".

Penelitian dari Harvard Medical School melakukan percobaan dikontrol dan pengamatan studi menemukan bahwa konsumsi asam lemak trans dari minyak pangan "Negatif mempengaruhi beberapa faktor risiko kardiovaskular dan memberikan kontribusi yang signifikan untuk peningkatan risiko penyakit jantung koroner."

Lemak trans juga berkontribusi terhadap obesitas dan diabetes. Penelitian dari Wake Forest University School of Medicine menemukan bahwa trans lemak menginduksi obesitas pada perut dan perubahan sensitivitas insulin dalam monyet, dan itu telah dipercaya untuk melakukan hal yang sama pada manusia.

Tidak heran AS memiliki krisis kesehatan, terutama dalam hal untuk obesitas dan penyakit jantung, mengingat berapa banyak lemak trans yang mereka konsumsi.

Larangan FDA atas lemak trans mengambil efek dalam kurang dari setahun, dan para ahli mengatakan itu akan mengurangi penyakit jantung dan menghemat uang negara dalam jangka panjang.

Pada tahun 2018, Food and Drug Administration (FDA) akan menerapkan larangan Nasional lemak trans dalam makanan olahan.

Bergerak datang lima tahun setelah agen federal menyatakan bahwa substansi makanan juga dikenal sebagai minyak hasil proses hidrogenasi atau PHOs tidak aman bagi orang untuk mengkonsumsi.

Asupan tinggi PHOs ini terkait dengan peningkatan risiko penyakit jantung koroner.

Mengurangi jumlah orang yang mengembangkan penyakit jantung dan serangan jantung fatal sebagai alasan utama bahwa FDA memutuskan untuk melarang produk.

Lemak Trans Alami vs Buatan


Lemak Trans

Lemak trans alami telah menjadi bagian dari diet manusia sejak kita mulai makan daging dan susu dari hewan ruminansia (seperti sapi, domba dan kambing).

Juga dikenal sebagai lemak trans ruminansia, mereka benar-benar alami, terbentuk ketika bakteri dalam perut binatang mencerna rumput.

Lemak trans ini biasanya membuat 2-5% dari lemak dalam produk susu dan 3-9% lemak dalam daging sapi dan domba.

Namun, pemakan susu dan daging tidak perlu khawatir.

Beberapa review studi menyimpulkan bahwa asupan moderat lemak trans ruminansia tidak muncul untuk menjadi berbahaya.

Lemak trans ruminansia paling terkenal adalah asam linoleat terkonjugasi (CLA), yang diyakini bermanfaat oleh banyak orang dan sering dikonsumsi sebagai suplemen.

Hal ini ditemukan dalam jumlah yang relatif besar di lemak susu dari sapi diberi makan rumput, yang sangat sehat dan dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung.

Namun... hal-hal positif yang sama tidak bisa didapatkan pada lemak trans buatan, dikenal sebagai lemak hidrogenasi atau lemak trans industri.

Lemak ini diciptakan dengan memompa molekul hidrogen ke minyak nabati. Hal ini akan mengubah struktur kimia minyak, mengubahnya dari cair menjadi padat.

Proses ini melibatkan tekanan tinggi, gas hydrogen, katalis logam dan sangat menjijikkan... fakta membingungkan bahwa orang akan menganggap mereka cocok untuk konsumsi manusia.

Setelah mereka telah terhidrogenasi, minyak nabati ini padat pada suhu kamar, dengan konsistensi mirip dengan lemak jenuh.

Meskipun manusia telah memakan lemak trans alami (ruminansia) untuk waktu yang sangat lama, hal yang sama tidak berlaku untuk lemak trans buatan... yang serius berbahaya.

Catatan: Lemak trans alami yang ditemukan dalam beberapa produk hewani dan tidak berbahaya. Lemak trans buatan yang dibuat dengan "proses hidrogenasi" minyak sayur dalam proses kimia keras.

Makanan Yang Mengandung Lemak Trans


Lemak Trans

1. Kue

Kebanyakan kue memiliki daftar 0 gram lemak trans pada label. Tapi produsen memberikan daftar gram 0 atas kandungan lemak trans di bawah 0,5 gram. Jumlah kecil tersebut akan bertambah hingga ketika Anda makan beberapa porsi kue atau permen. Jika Anda menambahkan frosting, maka akan bertambah banyak lagi. Penyajian rata-rata frosting berisi 2 gram lemak trans, ditambah jumlah yang sama gula dalam sepotong kecil kue.

2. Biskuit

Ini satu kejutan bagi banyak orang. Biskuit beku berisi lebih dari 3,5 gram lemak trans. Selain itu, biskuit sering mengandung lebih dari setengah dari rekomendasi natrium harian.

3. Sandwich

Sarapan Sandwich memang menghemat waktu, tetapi mereka biasanya berisi setidaknya 1 gram lemak trans (lebih jika mereka datang pada biskuit). Melihat bahan-bahan, dan Anda cenderung untuk menemukan minyak terhidrogenasi di atas lima. Plus, mereka makan dengan natrium.

4. Margarin

Kebanyakan pembuat margarin telah menghapus lemak trans dari bahan-bahan mereka, tetapi Anda masih harus periksa. Beberapa masih mengandung lemak trans memiliki tingkat setinggi 3 gram per porsi.

5. Cracker

Banyak Cracker juga mendapat keuntungan dari celah pelabelan. Anda dapat melihat "0" pada label dan berpikir Anda aman, tetapi jangan tertipu. Memeriksa bahan. Berikut adalah tipsnya: jika makanan yang dapat bertahan di dapur Anda beberapa minggu tanpa akan basi, lemak trans mungkin tetap segar.

6. Popcorn

Waktu Anda menonton film, memilih makanan ringan Anda dengan hati-hati. Popcorn adalah sumber bijian dan antioksidan, tetapi banyak mentega dan varietas rasa memiliki kandungan lemak trans setinggi 5 gram per porsi. Periksa label dengan hati-hati, dan memilih untuk popcorn yang datang dengan tidak ada lemak trans.

7. Permen diisi krim

Permen dengan tambahan krim biasanya berisi 0,5 gram lemak trans per porsi. Tapi itu semua terlalu mudah untuk makan lebih dari satu porsi. Sebelum Anda menyadarinya, Anda sudah menelan terlalu banyak gula dan jumlah mengkhawatirkan lemak trans, semua tanpa manfaat gizi.

8. Donat

Banyak perusahaan telah mengambil lemak trans dari bahan-bahan mereka, tetapi berhati-hati. Bahkan orang-orang yang membuat klaim "0 gram" mungkin mengandung sejumlah kecil. Risiko meningkat jika Anda memilih donat diisi dengan krim. Dan jangan lupa, donat menawarkan sebuah bom gula dengan sedikit protein atau serat, yang mengarah ke sebuah masalah kesehatan dimasa depan.

9. Makanan gorengan

Lemak trans dapat mengintai di makanan favorit gorengan (5 gram) dan sandwich (2 gram). Untungnya, sebagian besar perusahaan-perusahaan makanan cepat saji dan restoran menampilkan informasi nutrisi dan bahan di situs web mereka atau di restoran. Melihat mereka sebelum memesan atau meminta server Anda jika mereka menggunakan minyak terhidrogenasi parsial. Menjadi waspada gorengan yang dijajakan pada saat pameran dan karnaval juga.

10. Pizza

Pizza beku adalah contoh lain di mana kenyamanan bisa membahayakan, dengan sekitar 1 gram per slice. Pizza beku mengandalkan lemak trans untuk memberikan tekstur kerak yang terkelupas. Pikirkan itu seperti ini: jika adonan didinginkan atau beku menghasilkan tekstur yang tampaknya terlalu bagus untuk menjadi kenyataan, disitu mungkin lemak trans bermain.

Lemak Trans dan Sensitivitas Insulin dan Diabetes Tipe II


Lemak Trans

Hubungan antara lemak trans dan risiko diabetes ini tidak sepenuhnya jelas.

Sebuah studi besar lebih dari 80.000 perempuan menemukan bahwa mereka yang mengkonsumsi lemak trans kebanyakan memiliki 40% risiko tinggi diabetes (r).

Namun, dua penelitian serupa lainnya tidak menemukan hubungan antara asupan lemak trans dan diabetes (r, t).

Beberapa terkontrol pada manusia juga telah melihat lemak jenuh dan faktor risiko diabetes penting, seperti resistensi insulin dan kadar gula darah.

Sayangnya, hasil tidak konsisten... beberapa penelitian muncul untuk menunjukkan kerusakan, sementara yang lain menunjukkan tidak ada efek (e, r, t, y, u).

Beberapa studi hewan telah menemukan bahwa sejumlah besar lemak trans menyebabkan efek negatif pada fungsi insulin dan glukosa (t, g, h, 30).

Paling menonjol adalah 6 tahun studi pada monyet yang ditemukan bahwa diet lemak trans tinggi (8% kalori) menyebabkan resistensi insulin, obesitas pada perut (perut lemak) dan tinggi fructosamine, penanda gula darah tinggi (b).

Catatan: Mungkin bahwa lemak trans menyebabkan resistensi insulin dan diabetes tipe II, tetapi hasil dari penelitian pada manusia bervariasi.

Lemak Trans dan Peradangan


Kelebihan pada peradangan diyakini sebagai faktor terkemuka pada banyak penyakit kronis di Barat.

Ini termasuk penyakit jantung, sindrom metabolik, diabetes, artritis dan banyak lainnya.

Ada tiga uji klinis yang menyelidiki hubungan antara lemak trans dan peradangan.

Dua ditemukan bahwa lemak trans meningkatkan penanda peradangan seperti alpha IL-6 dan TNF ketika menggantikan nutrisi lainnya dalam diet.

Studi ketiga menggantikan mentega dengan margarin dan tidak menemukan perbedaan.

Dalam pengamatan studi, lemak trans yang berhubungan dengan meningkatkan penanda peradangan, termasuk Protein C-reaktif, terutama pada orang yang memiliki banyak lemak tubuh.

Dari melihat bukti, tampaknya cukup jelas bahwa lemak trans adalah faktor pendorong penting peradangan... yang dapat berpotensi menyebabkan berbagai macam masalah.

Catatan: Uji klinis dan pengamatan studi menunjukkan bahwa lemak trans meningkatkan peradangan, terutama pada orang yang kelebihan berat badan atau obesitas.

Lemak Trans dan Pembuluh Darah serta Kanker


Lemak trans diyakini merusak lapisan pembuluh darah, yang dikenal sebagai endotelium.

Ketika lemak jenuh digantikan dengan lemak trans dalam studi 4 minggu, kolesterol HDL diturunkan sekitar 21% dan kemampuan pembuluh darah membesar terganggu sekitar 29%.

Penanda untuk disfungsi endotel juga meningkat ketika lemak trans diganti karbohidrat dan lemak tak jenuh tunggal.

Sayangnya, beberapa studi telah melihat hubungan antara lemak jenuh dan kanker.

Dalam studi perawat kesehatan, asupan lemak trans sebelum menopause adalah dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker payudara setelah menopause.

Namun dua review studi menyimpulkan bahwa kaitan kanker yang sangat lemah.

Catatan: Lemak Trans dapat merusak lapisan dalam pembuluh darah, menyebabkan kondisi yang dikenal sebagai disfungsi endotel. Efek pada risiko kanker kurang jelas.

Lemak Trans dan Resiko Penyakit Jantung


Dalam beberapa dekade terakhir, ada banyak uji klinis yang mempelajari lemak trans.

Dalam uji klinis, orang diberi lemak trans (dari minyak nabati hidrogenasi) daripada karbohidrat atau lemak lainnya.

Efek kesehatan yang dievaluasi diketahui memiliki faktor risiko untuk penyakit jantung, seperti kolesterol atau lipoprotein yang membawa kolesterol di sekitar.

Mengganti karbohidrat (1% kalori) dengan lemak trans secara signifikan meningkatkan kolesterol LDL ("buruk"), tapi tidak tidak meningkatkan HDL kolesterol (yang "baik").

Namun, sebagian besar lemak lain cenderung meningkatkan kolesterol LDL dan HDL.

Demikian pula, menggantikan lemak lainnya dalam diet dengan lemak trans secara signifikan meningkatkan rasio kolesterol total HDL dan negatif mempengaruhi lipoprotein (rasio ApoB/ApoA1), kedua faktor risiko untuk penyakit jantung .

Namun... ini melampaui hanya faktor risiko, kami juga memiliki banyak survei yang menghubungkan lemak trans untuk peningkatan risiko penyakit jantung itu sendiri.

Catatan: Kedua pengamatan studi dan uji klinis telah menemukan bahwa lemak trans secara signifikan meningkatkan risiko penyakit jantung.

Lemak Trans Dalam Makanan Modern


Minyak nabati hidrogenasi (sumber terbesar lemak trans) cukup murah dan membuat awet.

Untuk alasan ini, mereka ditemukan dalam segala macam makanan olahan yang modern.

Untungnya, karena pemerintah dan organisasi kesehatan dunia telah menindak atau melarang penggunaan lemak trans, konsumsi telah turun dalam beberapa tahun terakhir.

Pada tahun 2003, rata-rata US dewasa mengkonsumsi 4.6 gram lemak trans buatan per hari. Sekarang ini telah dikurangi untuk 1,3 gram per hari.

Negara-negara Mediterania yang ditemukan memiliki terendah asupan lemak trans. Ini sebagian mungkin menjelaskan risiko rendah penyakit kardiovaskular.

FDA baru-baru ini memutuskan untuk menghapus status GRAS (umum diakui sebagai aman) lemak trans, meskipun studi ini telah keluar bertahun-tahun bagi banyak orang.

Namun... meskipun konsumsi lemak trans buatan lebih rendah daripada sebelumnya, masih terlalu tinggi dan harus dikurangi menjadi nol.

Catatan: Konsumsi lemak trans telah turun secara signifikan dalam beberapa tahun terakhir. Namun, saat ini asupan masih cukup tinggi untuk menyebabkan kerusakan.

Cara Menghindari Lemak Trans


Peningkatan besar telah dilakukan dalam beberapa tahun terakhir, meskipun lemak trans masih ada dalam banyak makanan olahan.

Di AS, produsen memberi label pada produk mereka "bebas lemak trans" faktanya itu masih ada yaitu selama kurang dari 0,5 gram lemak trans per porsi.

Anda dapat melihat bagaimana beberapa kue "trans fat free" dapat dengan cepat menambahkan lemak trans hingga jumlah yang berbahaya.

Untuk memastikan bahwa Anda menghindari lemak trans, membaca label. Tidak makan makanan yang memiliki kata-kata "terhidrogenasi" atau "sebagian terhidrogenasi" pada daftar bahan.

Sayangnya, membaca label tidak cukup dalam semua kasus. Beberapa makanan olahan (seperti minyak nabati biasa) dapat mengandung lemak trans, tanpa ada indikasi pada label atau bahan daftar.

Satu studi US yang dianalisis mencoba membeli minyak di toko dan menemukan 0.56 4,2% dari lemak adalah lemak trans, tanpa ada indikasi pada kemasan.

Untuk menghindari lemak trans, hal terbaik yang dapat Anda lakukan adalah menghilangkan makanan olahan dari diet Anda.

Pilih mentega margarin nyata, dan minyak zaitun atau minyak kelapa daripada minyak sayur berbahaya... dan membuat sendiri makanan rumahan daripada makanan cepat saji.

Lemak trans ruminansia (alami) dari produk hewan aman.

Tetapi industri lemak trans (buatan) dari makanan olahan benar-benar beracun.

Studi telah menghubungkan lemak trans buatan akan berefek dimasa depan pada masalah kardiovaskular, termasuk penyakit jantung.

Konsumsi ini juga dikaitkan dengan peradangan jangka panjang, resistensi insulin dan risiko diabetes tipe II, terutama untuk orang-orang yang kelebihan berat badan atau obesitas.

Meskipun jumlah lemak trans dalam makanan modern telah turun, asupan rata-rata masih sangat tinggi.

Sayangnya, label pada junk food dan minyak nabati olahan tidak selalu dapat dipercaya. Banyak produk "bebas lemak trans" masih mengandung lemak trans. Itulah kenapa banyak praktisi kesehatan seperti dokter meninggal karena terkena penyakit jantung.