Rabu, 29 November 2017

√ MALTOSA (Maltose): Pengertian, Dosis, Efek Samping, Fungsi & Sumber

Maltosa (Maltose): Pengertian, Dosis, Efek Samping, Fungsi & Sumber - Maltosa, juga disebut sugar malt, adalah Disakarida. Hal ini ditemukan di germinating malt. Ini terdiri dari dua molekul glukosa yang diikat bersama. Rasanya kurang manis, tetapi memiliki indeks glikemik sangat tinggi 105 membuatnya tidak cocok untuk penderita diabetes.

Itu gula tidak penting dan ini tidak benar-benar berguna sebagai pemanis. Itu adalah karbohidrat utama yang ditemukan di bir.

Ketika rantai panjang gula, seperti pati, dipecah dalam saluran pencernaan, gula yang lebih kecil, termasuk maltosa, dihasilkan. Meskipun maltosa gula kecil, itu benar-benar terbuat dari dua gula glukosa lebih kecil. Maltosa agak terlalu besar bagi orang untuk menyerap, sehingga tubuh Anda harus memecahnya menjadi glukosa untuk memindahkannya ke bagian lain dari tubuh untuk digunakan sebagai bahan bakar dan untuk menyimpan energi.

Fungsi Maltosa


Maltosa

Hal ini digunakan sebagai gula dalam membuat roti. Karena gula itu memberi makan ragi yang menghasilkan gas dan membantu roti mengembang. Tapi tidak seperti gula biasa, kurang manis, dan bekerja lebih baik dengan tepung daripada sukrosa. Hal ini juga digunakan dalam produksi bir dan di industri makanan. Tidak digunakan sebagai pemanis karena itu tidak cukup manis.

Fermentasi alami mendahului sejarah manusia. Bahkan sejak zaman kuno, manusia berusaha mengendalikan dan menyederhanakan proses fermentasi. Ada bukti kuat bahwa bubble drink difermentasi sejak 3000 tahun yang lalu.

Dalam beberapa kali, seorang ahli kimia Perancis bernama Louis Pasteur menunjuk ragi sebagai faktor penting dalam proses fermentasi. Kemudian ragi terhubung ke maltosa.

Apa itu Maltosa?


Maltosa pertama diteliti dan didokumentasikan oleh Gabo Mendelevi (kembali pada tahun 1941) dari beberapa buah dan biji-bijian gula sederhana. Ketika sereal berkecambah, maltosa diproduksi.

Maltosa ini juga hadir dalam tubuh manusia, yang digunakan oleh enzim dalam beberapa proses yang menyangkut kulit, rambut dan untuk memperkuat tendon hati.

Gula malt agak manis, tetapi tidak dibandingkan dengan manisnya glukosa dan fruktosa, gula buah.

Jenis Maltosa


Ada dua jenis maltosa, menggambarkan cara maltosa dibuat: alami dan buatan.

Membuat maltosa alami ini sangat mudah. Anda hanya perlu biji jelai berkecambah. Ini diikuti dengan penghangat ruangan benih. Air dan biji-bijian harus digabungkan sebelum fase penghangat ruangan. Produk akhir adalah maltosa. Seperti yang Anda lihat, proses ini cukup sederhana. Untuk melanjutkan dengan fermentasi, ragi ditambahkan ke maltosa. Hal ini biasanya digunakan untuk membuat bir yang berselera tinggi dan halus.

Maltosa buatan juga dapat dibuat di laboratorium. Anda tidak dapat menggunakan maltosa murni sebagai pemanis seperti gula meja. Namun, hal ini sering digunakan sebagai aditif untuk minuman non-alkohol dan makanan dikemas. Mirip dengan jenis lain dari gula, maltosa juga memasok tubuh dengan karbohidrat yang meningkatkan energi.

Struktur Maltosa


Maltosa

Maltosa adalah karbohidrat (gula). Karbohidrat merupakan kelas biologi molekul yang berisi terutama atom karbon (C) yang diapit oleh atom hidrogen (H) dan kelompok-kelompok hidroksil (OH) (H-C-OH). Mereka dinamakan sesuai dengan jumlah atom karbon yang dikandungnya, dengan kebanyakan gula antara tiga dan tujuh karbon atom disebut triose (tiga karbon), tetrose (empat karbon), pentosa (lima karbon), Heksosa (enam karbon) atau heptose (tujuh karbon) [r].

Monosakarida paling umum tunggal adalah Heksosa D-glukosa, diwakili oleh rumus C6H12O6. Selain terjadi sebagai monosakarida bebas, glukosa juga terjadi di Disakarida yang terdiri dari dua unit monosakarida terkait berikatan kovalen dengan. Setiap Disakarida dibentuk oleh reaksi kondensasi di mana ada hilangnya hidrogen (H) dari satu molekul dan grup hidroksil (OH) dari yang lain. Ikatan glycosidic dihasilkan — yang ikut molekul karbohidrat alkohol, yang mungkin lain karbohidrat — adalah karakteristik hubungan antara gula, apakah antara dua molekul glukosa, atau antara glukosa, fruktosa, dan sebagainya. Ketika dua molekul glukosa terkait bersama-sama, seperti maltosa, glycosidic obligasi membentuk antara karbon 1 dari molekul glukosa pertama dan karbon 4 molekul glukosa kedua [r]. (Karbon glukosa diberi nomor awal dengan akhir lebih teroksidasi molekul, gugus karbonil.)

Maltosa, digambarkan di sini, memiliki α-hubungan, kelompok OH karbon 1 pada glukosa pertama poin ke bawah. Cellobiose memiliki hubungan β, kelompok OH karbon 1 pada glukosa pertama menunjuk ke atas.
Tiga umum Disakarida adalah maltosa, Sukrosa, dan laktosa. Mereka berbagi sama rumus kimia, C12H22O11, tetapi melibatkan struktur yang berbeda. Sedangkan maltosa berkaitan dua glukosa unit oleh hubungan glycosidic α(1→4), laktosa (susu gula) melibatkan glukosa dan galaktosa terikat melalui hubungan glycosidic β1-4, dan sukrosa (gula meja biasa) terdiri dari glukosa dan fruktosa yang bergabung dengan glycosidic ikatan antara karbon atom 1 unit glukosa dan atom karbon 2 unit fruktosa [r].

Meskipun maltosa Disakarida berisi dua molekul glukosa, hal ini tidak hanya Disakarida yang dapat dibuat dari dua glukosa. Ketika molekul glukosa membentuk ikatan glycosidic, hubungan akan salah satu dari dua jenis, α atau β, tergantung pada apakah molekul yang obligasi karbon 1 adalah α-glukosa atau β-glukosa. Hubungan α dengan karbon 4 molekul glukosa kedua hasil maltosa, sedangkan hubungan β mengakibatkan cellobiose. Sebagai Disakarida maltosa dan cellobiose juga berbagi C12H22O11 rumus yang sama, tetapi mereka adalah senyawa yang berbeda dengan sifat yang berbeda. Sebagai contoh, maltosa dapat dihidrolisis ke monosakarida yang dalam tubuh manusia dimana sebagai cellobiose tidak. Beberapa organisme memiliki kapasitas untuk memecah cellobiose [r].

Penambahan glukosa unit lain menghasilkan maltotriose. Tambahan lebih lanjut akan menghasilkan dextrins, juga disebut maltodextrins, dan akhirnya pati.

Makanan Yang Mengandung Maltosa


Maltosa

Jika Anda sudah makan makanan yang memiliki istilah malt atau malted dalam namanya, kemungkinan Anda telah memakan maltosa. Maltosa adalah gula tidak alami ditemukan dalam jumlah tinggi di pasokan makanan, tetapi tubuh Anda dapat menghasilkan itu ketika Anda mencerna makanan tepung. Ini adalah komponen penting dalam pembuatan bir dan penyulingan alkohol, dan menyediakan rasa yang berbeda untuk malted minuman.

Tidak banyak makanan tradisional alami tinggi maltosa. Ketika tepung makanan seperti biji-bijian sereal, jagung, kentang, kacang-kacangan, kacang-kacangan dan beberapa buah-buahan dan sayuran dicerna, maltosa dihasilkan. Ketika Anda memasak makanan ini, konten maltosa meningkat. Sebagai contoh, ubi jalar mentah tidak memiliki apapun maltosa, tetapi ubi jalar dimasak mengandung sekitar 11 gram maltosa per cangkir. Maltosa juga ditemukan di molase, yang merupakan produk manis yang memberikan rasa yang berbeda. Ada juga beberapa minuman malted yang disajikan sebagai produk seperti cokelat panas dengan susu, atau sebagai malted milkshake.

Maltosa dibuat dalam proses malting ketika membuat bir dan ketika penyulingan alkohol malt. Selama produksi bir, biji-bijian seperti jelai berkecambah dan dikeringkan untuk mendorong rincian kanji menjadi gula, termasuk maltosa. Proses ini memberikan rasa dan membantu dengan fermentasi.

Ada beberapa makanan yang mengandung maltosa. Ini termasuk ubi jalar, sereal, lobak, saus karamel rendah lemak, pir, dan gandum kamut. Jika Anda memiliki diabetes, Anda harus ekstra hati-hati makan makanan dan minum minuman selain air.

Mengenai minuman, maltosa terkadung di susu malt, minuman susu beras, krim soda, bir.

Makanan dan minuman yang disebutkan sebelumnya hanya boleh dimakan di moderasi. Dengan demikian, gula darah dapat dipertahankan pada tingkat yang ideal.

Manfaat Maltosa Bagi Tubuh


Maltosa memiliki banyak kegunaan dan manfaat

Berikut ini adalah beberapa kegunaan dan manfaat:

Fermentasi – seperti disebutkan sebelumnya, maltosa merupakan komponen penting dalam proses fermentasi untuk membuat bir. Jelai, jagung atau biji-bijian lainnya biasa digunakan untuk menghasilkan bir.

Maltosa menstabilkan perasa dan mencegah perubahan warna. Bentuk bubuk biasanya digunakan oleh produsen makanan karena fleksibilitas menawarkan dalam hal manis. Biasa digunakan pada banyak produk makanan.

Sangat baik untuk perawatan mulut kering. Pada tahun 2002, studi telah membuktikan bahwa maltosa dapat meningkatkan produksi air liur; sehingga gula pilihan baik untuk pengobatan untuk mulut kering. Untuk tujuan ini, permen anhidrat maltosa kristal digunakan.

Kontrol pertumbuhan mikroba-mikroba adalah masalah umum pada jeli, selai, dan sirup yang diawetkan. Maltosa mampu mengendalikan pertumbuhan mikroba tersebut. Waktu maltosa ditambahkan dalam menjaga ini, volume ditambahkan tapi manisnya cenderung berkurang. Properti antimikroba maltosa juga digunakan dalam campuran rempah-rempah.

Bagi orang-orang yang sadar kesehatan, itu selalu disarankan untuk menjaga konsumsi gula dalam jumlah yang moderat. Hal ini penting untuk dicatat maltosa yang mengandung glukosa, memberikan indeks glikemik lebih tinggi. Anda dapat mendapat efek langsung dari sistem pencernaan Anda jika Anda mengkonsumsi banyak makanan atau minuman dengan maltosa.

Diet Rekomendasi untuk Maltosa


Tidak ada rekomendasi yang spesifik untuk maltosa, dan konsumen harus memperhatikan asupan gula secara keseluruhan. Saat ini referensi Dietary intake merekomendasikan bahwa 45 persen menjadi 65 persen dari total kalori harus datang dari karbohidrat, termasuk 14 gram serat per 1.000 kalori yang dikonsumsi. Dalam diet rata-rata, sekitar 14,6% total kalori yang dikonsumsi dari gula. Untuk tetap sehat, mengurangi gula sebanyak mungkin untuk mengurangi asupan kalori, memastikan asupan nutrisi penting lainnya dan menghindari risiko untuk hasil yang merugikan kesehatan seperti diabetes, penyakit jantung dan kanker, yang telah dikaitkan dengan asupan gula tinggi.

Peringatan

Orang yang memiliki kelainan genetik dalam metabolisme karbohidrat, seperti defisiensi sukrosa-isomaltase, mungkin kehilangan enzim atau memiliki kekurangan enzim yang diperlukan untuk mencerna maltosa. Mengkonsumsi sumber karbohidrat yang menyediakan maltosa atau prekursor untuk maltosa mungkin menghasilkan diare kronis, malabsorpsi gizi, dan dalam beberapa kasus, hiperkalsemia. Berkonsultasi dengan praktisi kesehatan untuk membantu mendiagnosa atau mengelola kondisi ini.