Kamis, 30 November 2017

√ Jenis-Jenis Garam: Mana yang Paling Sehat?

Jenis-Jenis Garam: Mana yang Paling Sehat? Garam Himalaya vs Kosher vs Celtic vs garam laut.

Garam adalah unsur yang paling penting dalam memasak.

Tanpa itu, sebagian besar menu akan terasa hambar dan tanpa citra rasa.

Namun... tidak semua garam dibuat sama dan ada banyak "jenis" untuk memilihnya.

Kita memiliki garam Himalaya Pink, garam Kosher, garam laut, garam Celtic (untuk beberapa nama)... dan kemudian kita memiliki garam meja tua polos halus.

Tidak hanya mereka berbeda rasa dan tekstur, tetapi juga ada beberapa perbedaan kandungan mineral dan natrium.

Artikel ini mengeksplorasi jenis garam yang paling populer... kemudian akhirnya, memberi Anda perbandingan langsung sifat nutrisi mereka untuk membantu Anda membuat pilihan yang tepat.

Tapi pertama, mari kita lihatlah garam apa dan mengapa hal ini merupakan bahan kontroversial antara ahli kesehatan.

Apa itu Garam?


Apa itu garam dan bagaimana hal itu mempengaruhi kesehatan?

Garam merupakan kristal mineral terbuat dari dua elemen, natrium (Na) dan Chlor (Cl).

Natrium dan Klor adalah mutlak penting untuk hidup hewan, termasuk manusia.

Mereka melayani fungsi penting seperti membantu otak dan saraf mengirimkan impuls listrik.

Sebagian besar garam dipanen dari tambang garam, atau dengan evaporasi air laut atau air kaya mineral lainnya.

Garam digunakan untuk berbagai keperluan, yang paling umum adalah menambahkan rasa terhadap makanan. Garam juga digunakan sebagai pengawet makanan, karena bakteri mengalami kesulitan tumbuh di lingkungan kaya garam.

Garam sering dianggap sebagai tidak sehat (dalam jumlah besar), adalah bahwa hal itu dapat mengikat air dalam aliran darah dan meningkatkan tekanan darah.

Tetapi meskipun penelitian telah menyarankan bahwa menurunkan asupan garam dapat mengurangi tekanan darah 1-5.4 mm Hg, tidak ada bukti bahwa menurunkan garam mencegah serangan jantung, stroke atau kematian (1, 2).

Sebagian besar natrium dalam diet Barat berasal dari makanan olahan.

Catatan: Garam terbuat dari dua mineral natrium dan klorida, yang penting bagi kehidupan manusia. Terlalu banyak garam dapat meningkatkan tekanan darah, tapi ada sangat sedikit bukti bahwa makan kurang garam dapat meningkatkan kesehatan.

Jenis Garam Halus (garam meja biasa)


Jenis Garam Halus

Garam paling umum digunakan adalah garam meja tua polos.

Garam ini biasanya sangat halus. Ini sebagian kotoran dan trace mineral akan dihapus.

Garam meja hampir murni natrium klorida, atau 97% atau lebih tinggi.

Berikut adalah poin yang penting... yodium sering ditambahkan ke garam meja.

Ini adalah tindakan pencegahan sukses untuk kesehatan masyarakat terhadap kekurangan yodium, (dan masih) umum di banyak bagian dunia dan penyebab hipotiroidisme, keterbelakangan mental, dan berbagai masalah kesehatan (3, 4, r, t, y).  

Oleh karena itu, jika Anda memilih untuk tidak makan garam meja biasa yang diperkaya yodium, maka pastikan Anda makan beberapa makanan lain yang tinggi dalam yodium, seperti ikan, susu, telur, dan rumput laut.

Saya pribadi mengambil kelp tablet (rumput laut) beberapa kali per minggu karena saya jarang makan garam beryodium. Mereka sangat tinggi di yodium.

Catatan: garam meja halus sebagian besar hanya natrium klorida, dengan zat yang disebut agen anti-caking yang ditambahkan untuk mencegah penggumpalan. Yodium sering ditambahkan ke garam meja.

Jenis Garam Laut


Jenis Garam Laut

Garam laut dibuat dengan evaporasi air laut.

Seperti garam meja, itu adalah sebagian besar hanya natrium klorida.

Namun, tergantung dimana itu dipanen dan bagaimana ia diproses, itu biasanya mengandung sejumlah mineral seperti potasium, besi dan seng.

Semakin gelap garam laut, semakin tinggi konsentrasi "kotoran" dan jejak nutrisi. Namun, perlu diingat bahwa karena polusi lautan, garam laut juga dapat berisi jumlah jejak logam berat seperti timbal.

Garam laut ini sering kurang tanah daripada garam halus biasa, jadi jika Anda taburkan di atas makanan Anda setelah telah dimasak, itu mungkin menyebabkan "rasa ledakan" lebih kuat daripada garam halus.

Trace mineral dan kotoran yang ditemukan di garam laut juga dapat mempengaruhi rasa, tapi ini bervariasi antara berbagai merek.

Catatan: Garam laut dibuat oleh evaporasi air laut. Ini sangat mirip dengan garam biasa, tetapi dapat mengandung sejumlah kecil mineral. Itu juga dapat berisi jumlah jejak logam berat jika itu dipanen dari laut yang tercemar.

Jenis Garam Himalaya Pink


Jenis Garam Himalaya Pink

Garam Himalaya dipanen di Pakistan.

Itu ditambang dari tambang garam Khewra, tambang garam terbesar kedua di dunia.

Garam Himalaya ini biasanya berisi jumlah jejak dari oksida besi (karat), yang memberikan warna merah muda.

Ini berisi sejumlah kecil kalsium, zat besi, kalium dan magnesium. Ini juga berisi jumlah yang sedikit lebih rendah natrium daripada garam biasa.

Banyak orang lebih suka rasa garam Himalaya dibandingkan dengan garam jenis lain, tapi secara pribadi saya belum mampu melihat perbedaan.

Perbedaan utama tampaknya pada warna, yang dapat memberikan citra rasa jika Anda taburkan di atas makanan setelah dimasak.

Catatan: garam Himalaya dipanen dari tambang garam besar di Pakistan. Memiliki warna merah muda karena adanya oksida besi. Ini juga berisi jumlah kalsium, kalium dan magnesium.

Jenis Garam Kosher


Jenis Garam Kosher

Garam Kosher disebut "Kosher atau halal" karena hal ini berguna untuk agama Yahudi.

Hukum Yahudi mengharuskan darah harus diekstrak dari daging sebelum hal ini dimakan. Garam Kosher memiliki struktur keripik, kasar yang sangat efisien.

Perbedaan utama antara garam biasa dan garam Kosher adalah struktur dari serpihan. Karena ukurannya menyerpih besar, lebih mudah untuk mengambil dengan jari-jari Anda dan menebar di seluruh makanan.

Garam Kosher memiliki tekstur  dan rasa yang berbeda, tapi jika Anda mengizinkan garam larut dalam makanan, maka benar-benar tidak ada perbedaan dibandingkan garam meja biasa.

Namun, garam kosher kurang cenderung mengandung aditif seperti anti-caking dan yodium.

Catatan: garam Kosher memiliki struktur bersisik yang membuatnya mudah untuk menyebarkan di atas makanan Anda. Ada perbedaan yang sangat kecil dibandingkan dengan garam biasa, walaupun itu kurang cenderung mengandung agen anti-caking dan ditambahkan yodium.

Jenis Garam Celtic


Jenis Garam Celtic

Garam Celtic adalah jenis garam yang awalnya menjadi populer di Perancis.

Ini memiliki warna kelabu dan juga mengandung sedikit air, yang membuatnya cukup lembab.

Garam Celtic berisi jumlah jejak mineral dan sedikit lebih rendah natrium dari dataran garam meja.

Catatan: Garam Celtic berwarna kelabu terang dan cukup basah. Hal ini dibuat dari air laut dan berisi jumlah jejak mineral.

Perbedaan dalam rasa

Koki terutama memilih garam mereka berdasarkan rasa, tekstur, warna dan kenyamanan.

Kotoran, termasuk mineral, dapat mempengaruhi warna dan rasa garam.

Ukuran garam juga dapat mempengaruhi bagaimana rasa asin terasa dilidah. Garam dengan ukuran butir yang lebih besar dapat memiliki rasa yang lebih kuat dan bertahan lebih lama pada lidah Anda.

Namun, jika Anda membiarkan garam larut dalam makanan, maka tidak ada perbedaan rasa besar antara garam halus dan "gourmet" jenis-jenis garam.

Jika Anda ingin gunakan jari Anda untuk taburkan garam pada makanan, maka garam kering dengan ukuran butir yang lebih besar lebih mudah untuk menangani.

Catatan: Perbedaan utama antara garam adalah rasa, warna, tekstur dan kenyamanan.

Mineral dalam berbagai jenis garam


Ada satu studi yang membandingkan kandungan mineral dari berbagai jenis garam.

Data di bawah ini menunjukkan perbandingan antara garam meja, garam maldon (garam laut), garam Himalaya dan garam Celtic:

Kandungan Mineral Garam


Seperti yang Anda lihat, garam celtic memiliki sedikit jumlah natrium dan jumlah tertinggi kalsium dan magnesium. Garam Himalaya berisi sedikit kalium.

Namun... perlu diingat bahwa ini benar-benar jumlah yang kecil. Sebagai contoh, 0,3% kandungan Magnesium garam celtic menyiratkan bahwa Anda akan perlu untuk makan 100 gram garam untuk mencapai jumlah harian yang disarankan.

Untuk alasan ini, kandungan berbagai mineral dalam garam yang sebenarnya bukan menjadi alasan kuat untuk memilih satu garam dibanding jenis garam yang lain. Jumlah ini benar-benar diabaikan dibandingkan dengan apa yang Anda dapatkan dari makanan.

Jenis garam yang paling sehat?


Saya tidak bisa menemukan satu studi benar-benar membandingkan efek kesehatan dari jenis garam.

Namun... jika sebuah studi selesai, saya sangat ragu mereka akan menemukan perbedaan besar. Sebagian besar garam serupa, terdiri dari natrium klorida dan sejumlah kecil mineral.

Manfaat utama untuk memilih jenis garam yang lebih "alami" adalah bahwa Anda menghindari zat  aditif dan agen anti-caking yang sering ditambahkan ke garam meja biasa.

Pada akhir hari, garam garam... tujuan utamanya adalah untuk menambah rasa, tidak gizi.