Kamis, 30 November 2017

√ 17 Macam Kandungan Fakta Gizi Nutrisi dari Manfaat Minyak Zaitun

Kandungan Fakta Gizi Nutrisi dan Manfaat Minyak Zaitun - Minyak Zaitun mengandung berbagai vitamin, mineral, asam lemak tak jenuh tunggal, kalori, antioksidan, dll yang berguna bagi kesehatan tubuh manusia. Lemak dalam makanan sangat kontroversial. Anda akan melihat orang-orang yang berdebat tentang lemak hewan, minyak biji dan hampir segala sesuatu di antaranya. Tapi salah satu beberapa lemak yang kebanyakan orang setuju sehat adalah minyak zaitun extra virgin. Minyak ini, bagian dari diet Mediterania, adalah lemak tradisional yang telah menjadi makanan pokok untuk beberapa penduduk paling sehat di dunia. Ada sebenarnya cukup sedikit riset di balik efek kesehatan dari minyak zaitun. Studi ini menunjukkan bahwa asam lemak dan antioksidan di dalamnya memiliki beberapa manfaat kesehatan yang kuat, seperti mengurangi risiko penyakit jantung.

Apa itu Minyak Zaitun dan Bagaimana Itu Dibuat?

Minyak olive adalah minyak yang ditekan dari buah dari pohon zaitun. Proses ini sangat sederhana... Anda hanya tekan zaitun dan minyak keluar. Namun masih ada satu masalah besar dengan minyak zaitun... itu tidak selalu apa yang Anda pikirkan. Beberapa versi kualitas yang lebih rendah dapat diekstrak menggunakan bahan kimia, atau bahkan diencerkan dengan minyak lebih murah lainnya. Oleh karena itu, membeli jenis minyak zaitun yang tepat sangat penting. Jenis terbaik adalah minyak zaitun extra virgin. Ini diekstrak menggunakan metode alami dan standar untuk kemurnian dan kualitas sensorik tertentu seperti rasa dan bau [r, t, y, u, i].

Minyak zaitun yang benar-benar extra virgin memiliki rasa yang khas dan tinggi antioksidan fenolik, alasan utama mengapa minyak zaitun (real) sangat bermanfaat. Kemudian ada jenis minyak zaitun reguler, refinasi dan light, yang sering diekstraksi dengan pelarut, diperlakukan dengan panas atau bahkan diencerkan dengan minyak lebih murah seperti minyak kedelai dan minyak brassica napus. Untuk alasan ini, satu-satunya jenis yang saya sarankan adalah minyak zaitun extra virgin. Tetapi perlu diingat bahwa ada banyak penipuan yang terjadi di pasar minyak zaitun dan sangat penting untuk membeli dari penjual terkemuka. Bahkan minyak yang dicap sebagai "extra virgin" mungkin telah dipalsukan dengan minyak lebih murah.

Jika Anda ingin membaca lebih lanjut tentang penipuan minyak zaitun dan apa Anda bisa lakukan untuk menemukan nyata extra virgin minyak zaitun, baca artikel ini. Minyak zaitun "extra virgin" nyata adalah 100% alami dan sangat tinggi antioksidan. Banyak dari minyak zaitun kualitas yang lebih rendah telah diproses dan dipalsukan dengan minyak lebih murah.

Komposisi Kandungan Vitamin dan Unsur Hara Minyak Zaitun Extra Virgin


Kandungan Fakta Gizi Nutrisi Minyak Zaitun

Minyak zaitun extra virgin cukup bergizi. Mengandung sejumlah vitamin E dan K dan banyak asam lemak bermanfaat.

Ini adalah kandungan hara 100 gram minyak zaitun:

Lemak jenuh: 13,8%.
Lemak tak jenuh tunggal: 73% (sebagian besar asam oleat panjang 18 karbon).
Omega-6: 9.7%.
Omega-3: 0,76%.
Vitamin E: 72% dari RDA.
Vitamin K: 75% dari RDA.

Tapi kandungan minyak zaitun extra virgin yang benar-benar bagus adalah antioksidan. Zat biologis aktif dan beberapa dari mereka dapat membantu melawan penyakit serius. Beberapa antioksidan utama adalah oleocanthal anti-inflamasi, serta oleuropein, suatu zat yang melindungi kolesterol LDL dari oksidasi. Beberapa orang telah mengkritik minyak zaitun memiliki tinggi Omega-6 untuk rasio Omega-3 (lebih dari 10:1), namun perlu diingat bahwa jumlah lemak tak jenuh ganda masih relatif rendah, sehingga ini tidak seharusnya menjadi perhatian. Minyak zaitun sangat tinggi lemak tak jenuh tunggal dan mengandung jumlah vitamin E dan Vitamin K yang sederhana. Benar penuh dengan antioksidan, beberapa di antaranya memiliki manfaat kesehatan yang kuat.

Kandungan Zat Anti-Inflamasi Minyak Zaitun Extra Virgin


Hal ini diyakini bahwa peradangan kronis adalah antara penyebab terkemuka banyak penyakit. Ini termasuk penyakit jantung, kanker, sindrom metabolik, diabetes, Alzheimer dan arthritis. Dan salah satu mekanisme di balik manfaat minyak zaitun, adalah kemampuan untuk melawan peradangan. Ada beberapa bukti bahwa asam oleat, asam lemak yang paling menonjol dalam minyak zaitun, dapat mengurangi penanda peradangan seperti Protein C - reaktif. Tapi efek anti-inflamasi utama tampaknya dimediasi oleh antioksidan dalam minyak zaitun, terutama oleocanthal, yang telah terbukti untuk bekerja seperti ibuprofen, obat anti-inflamasi populer.

Peneliti memperkirakan bahwa jumlah oleocanthal dalam 50 ml (sekitar 3.4 sendok makan) minyak zaitun extra virgin memiliki efek yang mirip dengan 10% dari dosis dewasa ibuprofen untuk menghilangkan rasa sakit. Ada juga sebuah penelitian yang menunjukkan bahwa zat-zat dalam minyak zaitun dapat mengurangi ekspresi gen dan protein yang menengahi peradangan. Perlu diketahui bahwa peradangan kronis, tingkat rendah biasanya cukup ringan dan dibutuhkan bertahun-tahun atau dekade untuk melakukan kerusakan. Makan banyak minyak zaitun extra virgin dapat membantu mencegah hal ini terjadi, mengarah ke penurunan risiko berbagai penyakit inflamasi... terutama penyakit jantung.

Minyak zaitun mengandung asam oleat dan oleocanthal, nutrisi yang dapat melawan peradangan. Ini mungkin menjadi alasan utama untuk manfaat kesehatan minyak zaitun. Tambahan Virgin minyak zaitun tampaknya perlindungan terhadap penyakit kardiovaskular. Penyakit kardiovaskular (penyakit jantung dan stroke) adalah penyebab paling umum kematian di dunia. Banyak studi pengamatan menunjukkan bahwa kematian dari penyakit ini rendah di daerah tertentu di dunia, terutama negara-negara di Laut Mediterania. Pengamatan ini awalnya mendorong minat dalam Diet Mediterania, yang seharusnya untuk meniru cara makan orang-orang di negara-negara tersebut.

Studi pada Diet Mediterania menunjukkan bahwa itu dapat membantu mencegah penyakit jantung. Dalam satu penelitian besar, mengurangi serangan jantung, stroke, dan kematian sebesar 30%. Extra virgin minyak zaitun melindungi terhadap penyakit jantung melalui berbagai mekanisme:

  • Mengurangi peradangan: Seperti yang disebutkan di atas, minyak zaitun melindungi terhadap peradangan, kunci pendorong penyakit jantung.
  • Kolesterol LDL: minyak zaitun melindungi partikel LDL dari kerusakan oksidatif - sebuah langkah penting dalam proses penyakit jantung.
  • Meningkatkan fungsi endotel: minyak zaitun meningkatkan fungsi endotel, yang merupakan lapisan pembuluh darah.
  • Clotting darah: Beberapa penelitian menyarankan bahwa minyak zaitun dapat membantu mencegah pembekuan darah yang tidak diinginkan, fitur kunci dari serangan jantung dan stroke.
  • Menurunkan tekanan darah: Satu studi pada pasien dengan tekanan darah tinggi menemukan bahwa minyak zaitun mengurangi tekanan darah secara signifikan dan mengurangi kebutuhan untuk pengobatan tekanan darah sebanyak 48%.
  • Mengingat efek biologis dikenal minyak zaitun, hal ini tidak mengherankan untuk melihat bahwa orang-orang yang mengkonsumsi sebagian besar dari itu secara signifikan kurang cenderung meninggal dari serangan jantung dan stroke.

Hal ini benar-benar hanya puncak gunung es. Lusinan (jika tidak ratusan) studi pada hewan dan manusia telah menunjukkan bahwa minyak zaitun memiliki manfaat besar bagi jantung. Saya pribadi berpikir bukti cukup kuat untuk merekomendasikan bahwa orang-orang yang memiliki penyakit jantung, atau berada pada risiko tinggi untuk mendapatkan itu (sejarah keluarga, sebagai contoh), harus memastikan untuk menyertakan banyak minyak zaitun extra virgin dalam makanan mereka. Minyak zaitun mungkin menjadi salah satu makanan sehat yang dapat Anda makan untuk kesehatan jantung. Ini menurunkan tekanan darah, melindungi partikel LDL dari oksidasi, mengurangi peradangan dan dapat membantu mencegah pembekuan darah yang tidak diinginkan.

Manfaat Kesehatan Lain dari Kandungan Minyak Zaitun Extra Virgin


Kandungan Fakta Gizi Nutrisi Minyak Zaitun

Meskipun sebagian besar dipelajari untuk efek pada kesehatan jantung, konsumsi minyak zaitun juga telah dikaitkan dengan sejumlah manfaat kesehatan lainnya.

Pencegahan kanker

Kanker adalah penyebab umum dari kematian, ditandai dengan tidak terkendali pertumbuhan sel-sel dalam tubuh. Penelitian telah menunjukkan bahwa orang-orang di negara-negara Mediterania memiliki cukup rendah risiko kanker dan beberapa berspekulasi bahwa minyak zaitun memiliki sesuatu untuk dilakukan dengan itu. Salah satu kontributor yang potensial untuk kanker adalah kerusakan oksidatif akibat radikal bebas, tapi minyak zaitun extra virgin tinggi antioksidan yang mengurangi kerusakan oksidatif.

Asam oleat dalam minyak zaitun juga sangat tahan oksidasi dan telah terbukti memiliki efek menguntungkan pada gen terkait dengan kanker. Banyak penelitian telah menunjukkan bahwa senyawa dalam minyak zaitun dapat membantu melawan kanker pada tingkat molekuler. Apakah minyak zaitun benar-benar membantu mencegah kanker belum dipelajari dalam manusia terkontrol.

Zaitun dan minyak zaitun sering dikonsumsi di wilayah Mediterania, di mana kejadian kanker dan penyakit kronis lainnya lebih rendah daripada di negara-negara Eropa atau Amerika. Dimungkinkan bahwa makan zaitun dapat membantu mengurangi risiko kanker. Ini mungkin sebagian karena kandungan mereka yang tinggi antioksidan dan asam oleat. Dalam percobaan, ini telah ditunjukkan untuk dapat mengganggu siklus hidup dari sel-sel kanker payudara, usus besar dan perut. Zaitun kaya antioksidan yang banyak, dan uji coba menunjukkan bahwa mereka dapat membantu melawan kanker. Namun, penelitian pada manusia yang diperlukan untuk mengkonfirmasi temuan ini.

Sifat antioksidan

Zaitun adalah pokok dari diet Mediterania. Mereka telah dikaitkan dengan banyak manfaat kesehatan, terutama untuk pencegahan kesehatan dan kanker hati.  Antioksidan telah terbukti mengurangi risiko penyakit kronis seperti penyakit jantung dan kanker. Zaitun kaya antioksidan, dengan manfaat kesehatan yang mulai dari melawan peradangan untuk mengurangi pertumbuhan mikroorganisme yang tidak diinginkan. Satu studi menunjukkan bahwa makan residu pulpy dari zaitun secara signifikan meningkatkan tingkat darah glutathione. Ini adalah salah satu antioksidan paling kuat dalam tubuh. Zaitun juga mungkin melawan bakteri bertanggung jawab untuk infeksi saluran pernapasan dan perut. Zaitun sangat kaya antioksidan. Mereka dapat mengurangi kerusakan oksidatif dalam tubuh dan membantu memerangi infeksi yang disebabkan oleh bakteri.

Kesehatan jantung ditingkatkan

Kolesterol darah tinggi dan tekanan darah tinggi adalah faktor risiko kedua terkenal untuk penyakit jantung. Asam oleat, asam lemak utama di zaitun, telah dikaitkan dengan peningkatan kesehatan jantung. Hal ini dapat mengatur kadar kolesterol dan melindungi kolesterol LDL dari oksidasi. Selain itu, beberapa studi telah menunjukkan bahwa buah zaitun dan minyak zaitun yang dapat mengurangi tekanan darah. Zaitun dan minyak zaitun dapat membantu mengatur kolesterol dan melindungi kolesterol LDL dari oksidasi. Mereka juga dapat membantu mengurangi tekanan darah.

Minyak zaitun dan penyakit Alzheimer

Penyakit Alzheimer adalah penyakit neurodegeneratif paling umum di dunia dan penyebab utama demensia. Salah satu fitur Alzheimer adalah penumpukan protein kusut yang disebut beta plak amiloid, dalam neuron tertentu di otak. Studi pada mencit menunjukkan bahwa zat dalam minyak zaitun dapat membantu untuk membersihkan plak ini dari otak.

Manusia terkontrol menunjukkan bahwa diet Mediterania yang diperkaya dengan minyak zaitun memiliki efek menguntungkan pada fungsi otak dan mengurangi risiko kerusakan kognitif. Ada bukti awal bahwa minyak zaitun dapat membantu melawan kanker dan penyakit Alzheimer, meskipun hal ini perlu dikonfirmasi pada penelitian manusia terkontrol.

Kesehatan tulang

Osteoporosis dicirikan oleh penurunan kualitas tulang dan massa tulang. Dapat meningkatkan risiko patah tulang. Osteoporosis lebih rendah terjadi di negara-negara Mediterania daripada di negara-negara Eropa lainnya, yang telah menyebabkan para ilmuwan berspekulasi bahwa zaitun mungkin menjadi pelindung. Beberapa senyawa-senyawa tumbuhan yang ditemukan dalam buah zaitun dan minyak zaitun telah terbukti membantu mencegah hilangnya tulang di studi hewan. Penelitian pada manusia ini kurang, tetapi studi hewan dan data menghubungkan diet Mediterania untuk penurunan fraktur yang menjanjikan. Konsumsi zaitun dapat mengurangi risiko kehilangan tulang dan osteoporosis, tapi studi lebih pada manusia diperlukan.

Dapat Anda memasak dengan itu?

Selama memasak, asam lemak dapat teroksidasi. Itulah, mereka bereaksi dengan oksigen dan menjadi rusak. Hal ini sebagian besar ikatan ganda dalam molekul asam lemak yang bertanggung jawab untuk ini. Untuk alasan ini, lemak jenuh (tidak ada ikatan rangkap) yang tahan terhadap panas tinggi, sementara lemak tak jenuh ganda (banyak ikatan rangkap) sensitif dan menjadi rusak. Ternyata bahwa minyak zaitun, yang berisi kebanyakan monounsaturated fatty acid (hanya satu ikatan ganda), sebenarnya cukup tahan terhadap panas tinggi.

Dalam satu studi, peneliti dipanaskan minyak zaitun extra virgin sampai 180 derajat Celcius (356 derajat Fahrenheit) 36 jam. Minyak ini sangat tahan terhadap kerusakan. Studi lain menggunakan minyak zaitun untuk menggoreng, dan butuh 24-27 jam untuk mencapai tingkat kerusakan yang dianggap berbahaya. Secara keseluruhan, minyak zaitun tampaknya menjadi sangat aman... bahkan untuk memasak pada panas cukup tinggi.

Minyak zaitun super sehat. Untuk orang dengan penyakit jantung atau pada risiko tinggi untuk mendapatkan itu di masa depan, minyak zaitun adalah "makanan super" paling pasti. Namun... hal ini sangat penting untuk mendapatkan hal yang tepat. Itu adalah, minyak zaitun extra virgin yang belum diencerkan dengan minyak lebih murah.

Fakta Gizi dan Nutrisi Minyak Zaitun


Kandungan Fakta Gizi Nutrisi Minyak Zaitun

Zaitun adalah buah kecil yang tumbuh di pohon-pohon zaitun (Olea europaea). Mereka milik sekelompok buah yang disebut drupes, atau buah batu. Mereka berhubungan dengan tanaman mangga, ceri, persik, almond, dan pistachio. Zaitun sangat tinggi vitamin E dan antioksidan kuat lain. Studi menunjukkan bahwa mereka baik untuk jantung, dan dapat melindungi terhadap osteoporosis dan kanker. Lemak sehat di olives yang diambil untuk menghasilkan minyak zaitun extra virgin, salah satu komponen kunci dari diet Mediterania sangat sehat. Zaitun sering dicampur dengan salad, sandwich, tapenade atau pesto.

Ini adalah apa yang terlihat seperti zaitun hijau: zaitun berbentuk oval, dengan zaitun rata-rata berat sekitar 3 – 5 gram. Beberapa buah zaitun yang belum matang berwarna hijau, dan berubah menjadi hitam ketika mereka matang. Lain tetap hijau bahkan apabila masak sepenuhnya. Di negara-negara Mediterania, 90% dari zaitun digunakan untuk membuat minyak zaitun.

Fakta Gizi Minyak Zaitun

Zaitun mengandung 115-145 kalori per 100 gram, atau sekitar 59 kalori untuk 10 zaitun (dengan asumsi bahwa rata-rata zaitun beratnya 4 gram).

Mereka terdiri dari 75-80% air, 11-15% lemak, 4-6% karbohidrat dan protein dalam jumlah kecil.

Fakta Nutrisi Minyak Zaitun

Kandungan vitamin & mineral

Kalori 115
Air 80%
Protein 0.8 g
Karbohidrat 6.3 g
Gula 0 g
Serat 3,2 g
Lemak 10.7 g
Jenuh 1.42 g
Lemak tak jenuh tunggal 7.89 g
Lemak tak jenuh ganda 0,91 g
Omega-3 0.06 g
Omega-6 g 0,85
Lemak trans ~

Kandungan lemak

Zaitun mengandung lemak 11-15%. 74% persen kandungan lemak ini adalah asam oleat, yang monounsaturated fatty acid. Ini adalah komponen utama dari minyak zaitun. Ini telah dikaitkan dengan beberapa manfaat kesehatan, termasuk penurunan peradangan dan mengurangi risiko penyakit jantung. Ini bahkan dapat membantu melawan kanker. Zaitun adalah buah yang tidak biasa karena kandungan lemak mereka yang tinggi. Asam lemak yang paling melimpah adalah asam oleat, yang mungkin memiliki beberapa manfaat kesehatan [r, t, y, u, i].

Kandungan karbohidrat dan serat

Zaitun juga mempunyai kandungan karbohidrat rendah. Hanya 4-6% dari zaitun adalah terdiri dari karbohidrat, dan ini terdiri dari serat. Pada kenyataannya, serat membuat 52-86% dari total karbohidrat. Konten bersih karbohidrat yang dicerna oleh karena itu sangat rendah. Hal ini hanya sekitar 1,5 gram dalam 10 ukuran rata-rata zaitun. Namun, buah zaitun yang masih relatif rendah sumber serat, 10 zaitun hanya menyediakan sekitar 1,5 gram. Zaitun mengandung karbohidrat 4-6%, sebagian besar yang terdiri dari serat.

Kandungan vitamin dan mineral

Zaitun merupakan sumber yang baik beberapa vitamin dan mineral, beberapa di antaranya yang ditambahkan selama pemrosesan.

Vitamin E: makanan nabati tinggi lemak biasanya mengandung jumlah tertinggi antioksidan kuat ini.
Besi: Buah zaitun hitam adalah sumber yang baik dari besi, yang penting untuk transportasi oksigen dalam sel darah merah.
Tembaga: Mineral penting ini sering kurang dalam makanan khas Barat. Defisiensi tembaga dapat meningkatkan risiko penyakit jantung.
Kalsium: Mineral terbanyak dalam tubuh. Hal ini penting untuk tulang, otot dan fungsi saraf.
Natrium: Kebanyakan zaitun mengandung jumlah tinggi natrium, karena mereka dikemas dalam air garam atau air asin.

Zaitun merupakan sumber yang baik vitamin E, besi, tembaga, dan kalsium. Mereka juga dapat berisi jumlah tinggi natrium jika dikemas dalam air asin.

Kandungan Senyawa-Senyawa Tumbuhan Lainnya


Kandungan Fakta Gizi Nutrisi Minyak Zaitun

Zaitun kaya senyawa-senyawa tumbuhan yang banyak. Mereka sangat tinggi antioksidan.

  • Oleuropein: Ini adalah antioksidan yang paling berlimpah di zaitun segar, mentah. Hal ini terkait dengan banyak manfaat kesehatan.
  • Hidroksitirosol: Selama pematangan zaitun, oleuropein dipecah menjadi Hidroksitirosol. Hal ini juga antioksidan kuat.
  • Tyrosol: Paling lazim dalam minyak zaitun, antioksidan ini bukanlah ampuh sebagai Hidroksitirosol. Namun, ini dapat membantu mencegah penyakit jantung.
  • Asam Oleonalic: Antioksidan ini dapat membantu mencegah kerusakan hati, mengatur lemak darah dan mengurangi peradangan.
  • Quercetin: Nutrisi ini dapat menurunkan tekanan darah dan meningkatkan kesehatan jantung.
  • Zaitun sangat kaya antioksidan, termasuk oleuropein, Hidroksitirosol, tyrosol, asam oleonalic dan quercetin.

Pengolahan zaitun

Jenis paling umum seluruh zaitun (tabel zaitun) adalah:

  1. Zaitun hijau Spanyol.
  2. Zaitun hitam Yunani.
  3. Zaitun California.

Karena zaitun sangat pahit, mereka tidak biasanya dimakan segar. Sebaliknya, mereka sembuh dan difermentasi. Proses ini menghilangkan senyawa pahit seperti oleuropein, yang paling berlimpah di olives mentah. Tingkat terendah senyawa pahit ditemukan di matang, hitam zaitun. Namun, ada beberapa varietas yang tidak memerlukan pemrosesan dan dapat dikonsumsi apabila masak sepenuhnya. Pengolahan zaitun dapat mengambil dimana saja dari beberapa hari sampai beberapa bulan, tergantung pada metode yang digunakan. Metode pengolahan sering mengandalkan tradisi lokal, yang mempengaruhi rasa, warna dan tekstur.

Asam laktat ini juga penting selama fermentasi. Ini bertindak sebagai pengawet alami yang melindungi zaitun dari bakteri berbahaya. Saat ini, para peneliti menjelajahi jika zaitun difermentasi memiliki efek probiotik dalam tubuh. Hal ini bisa mengakibatkan peningkatan kesehatan pencernaan. Zaitun segar sangat pahit dan biasanya perlu dinetralkan dan difermentasi. Proses fermentasi ini dapat mengakibatkan efek menguntungkan pada kesehatan pencernaan.

Efek Samping Dalam Kandungan Minyak Zaitun


Kandungan Fakta Gizi Nutrisi Minyak Zaitun

Zaitun yang ditoleransi dengan baik oleh kebanyakan orang, tetapi mereka mungkin mengandung jumlah tinggi garam karena mereka dikemas dalam cairan.

Alergi

Sementara Alergi serbuk sari pohon zaitun adalah umum terjadi, alergi terhadap zaitun langka. Setelah makan buah zaitun, individu sensitif mungkin mengalami reaksi alergi pada mulut dan tenggorokan.

Logam berat

Zaitun mungkin mengandung logam berat dan mineral seperti boron, belerang, timah dan lithium. Mengkonsumsi kuantitas tinggi logam berat mungkin memiliki efek berbahaya dan meningkatkan risiko kanker. Namun, jumlah logam berat dalam zaitun ini adalah umumnya jauh di bawah batas.

Akrilamida

Akrilamida telah dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker dalam beberapa studi, meskipun studi yang lebih baru yang mempertanyakan kaitannya. Namun, pihak berwenang menyarankan membatasi jumlah Akrilamida dalam makanan sebanyak mungkin. Beberapa varietas zaitun mungkin berisi jumlah tinggi Akrilamida sebagai hasil dari pengolahan, terutama matang, zaitun hitam California. Zaitun biasanya baik ditoleransi dan alergi jarang terjadi. Namun, mereka mungkin mengandung sejumlah kecil logam berat dan jumlah garam yang tinggi. Beberapa varietas juga dapat berisi Akrilamida.

Zaitun adalah gurih dan tambahan lezat untuk makanan atau makanan pembuka. Mereka rendah karbohidrat, tetapi tinggi lemak sehat. Mereka juga telah dikaitkan dengan beberapa manfaat kesehatan, termasuk manfaat untuk kesehatan jantung. Zaitun sangat mudah untuk dimasukkan ke dalam diet, dan membuat tambahan yang bagus untuk diet yang sehat berbasis makanan.

Kandungan Minyak Zaitun itu Menyehatkan atau Hoax?


Kandungan Fakta Gizi Nutrisi Minyak Zaitun

Minyak zaitun ini disebut-sebut sebagai minyak yang paling sehat di dunia, tetapi sementara benar minyak zaitun bermanfaat untuk kesehatan Anda, apa yang Anda temukan di toko kelontong Anda lebih cenderung mengakibatkan komplikasi berat badan dan kesehatan daripada untuk memberikan manfaat untuk diet Anda. Cari tahu mengapa di bawah ini. Minyak zaitun telah lama dipuji sebagai alternatif yang sehat dibanding lemak hewan karena tidak mengandung lemak jenuh "berbahaya" itu lemak hewan. Bahkan disarankan bahwa minyak zaitun bisa menurunkan berat badan karena lebih mudah penyerapan minyak. Namun, ini adalah minyak zaitun yang benar-benar asli? Dan minyak yang Anda beli di toko minyak zaitun benar-benar asli atau palsu? Temukan di bawah ini.

Minyak zaitun dan berat badan

Minyak zaitun adalah kata untuk menjadi sehat untuk menurunkan berat badan karena mempromosikan lebih kenyang merasa lebih lama penuh, dan beberapa studi telah menyarankan bahwa bau minyak zaitun dapat menekan nafsu makan. Dalam sebuah studi 2013 dilakukan di Munich, studi peserta yang makan minyak zaitun dan yoghurt dan berbau minyak setiap hari makan sekitar 200 kalori per hari.

Manfaat kesehatan dari minyak zaitun

Minyak zaitun adalah minyak yang sehat karena mengandung terutama asam lemak tak jenuh tunggal. Lemak tak jenuh tunggal menyediakan berbagai manfaat, termasuk penurunan risiko penyakit jantung, menurunkan kolesterol total, menurunkan kolesterol LDL, menormalkan pembekuan darah, menawarkan perlindungan antioksidan dalam tubuh, dan mengatur insulin dan kadar gula darah. Lemak tak jenuh tunggal juga lemak mudah bagi tubuh Anda untuk menggunakan, dan tidak mengoksidasi dalam tubuh Anda secepat bentuk lain dari lemak (terutama lemak tak jenuh ganda). Minyak zaitun juga dapat meningkatkan suasana hati dengan meningkatkan kadar serotonin di otak.

Namun, minyak zaitun yang Anda beli di toko kelontong Anda tidak memiliki semua manfaat kesehatan. Mengapa? Hari ini minyak zaitun tidak diproduksi dengan meremas buah zaitun untuk menghapus minyak menggunakan kaki atau alat kuno. Seperti kebanyakan proses lainnya, produksi minyak zaitun telah menggunakan alat industr yang mengurangi manfaat minyak. Masalah utama dengan minyak zaitun yang dijual hari ini timbul dari proses manufaktur dan fakta bahwa banyak minyak zaitun dijual hari ini sebenarnya bukan minyak zaitun sama sekali.

Bahaya minyak zaitun refinasi

Minyak zaitun dapat dimurnikan dalam dua cara yang berbeda. Metode tradisional ekstraksi minyak zaitun adalah metode cold press. Ini tidak menggunakan panas dan hanya meremas minyak dari buah zaitun. Ini adalah cara sehat untuk mendapatkan minyak zaitun. Sayangnya, kebanyakan pabrik minyak zaitun menggunakan panas menekan dan ekstraksi kimiawi untuk menghilangkan minyak dari buah zaitun. Panas penyulingan menghilangkan rasa aneh, bau yang tidak diinginkan, dan warna yang tidak diinginkan dari minyak. Hal ini terutama dilakukan untuk mempertahankan standardisasi.

Proses penyulingan minyak zaitun panas

Langkah 1: Minyak tersebut dibersihkan untuk menghilangkan lilin, fosfat, dan kotoran. Garam, air dan asam digunakan untuk membersihkan minyak.

Langkah 2: Minyak dicampur dengan sabun dan dipanaskan untuk 180F. Pemisah menghilangkan sabun dari minyak.

Langkah 3: Minyak berjalan melalui distilasi uap vakum untuk menghilangkan bau kotoran.

Langkah 4: Minyak didinginkan dan lemak mengkristal akan dihapus.

Langkah 5: Minyak dikelantang oleh pemanasan untuk 130F dan bercampur dengan tanah liat. Minyak ini kemudian dihapus dari tanah liat.

Langkah 6: Jika minyak terhidrogenasi, hidrogen akan ditambahkan ke minyak dengan nikel. Hal ini juga memerlukan panas tinggi di sekitar 400F.

Apa masalah dengan minyak panas yang diproses dengan cara ini?

Bentuk minyak yang diproses berhasil menghapus hampir semua manfaat alami dari minyak. Vitamin dihapus, struktur alami lemak akan dihapus, juga kandungan asam oleat, dan minyak cenderung menjadi teroksidasi, yang membawa kita ke bahaya berikutnya minyak zaitun.

Bahkan, setelah menyempurnakan, minyak zaitun benar-benar menjadi bentuk lain dari asam lemak yang menciptakan sejumlah kecil lemak trans dan mengkonversi lemak dapat digunakan menjadi tidak dapat digunakan yang tubuh tidak dapat menyerap dengan benar, yang berkontribusi terhadap peradangan kronis di dalam tubuh.

Bahaya Kandungan Minyak Zaitun Teroksidasi


Kandungan Fakta Gizi Nutrisi Minyak Zaitun

Minyak zaitun adalah lemak tak jenuh tunggal. Ini berarti mempunyai ikatan ganda tunggal dalam struktur. Minyak OIive mengandung jumlah tinggi kadar asam oleat, yang dapat membuat ketidakseimbangan dalam struktur minyak ketika dipanaskan di luar titik asap atau setelah teroksidasi akibat penuaan.

Sebuah studi tahun 2006 yang diterbitkan dalam jurnal menemukan bahwa konsumsi jumlah yang tinggi dari minyak teroksidasi (biasanya dibuat oleh minyak penggorengan) menyebabkan berbagai masalah kesehatan. Para peneliti menemukan bahwa konsumsi minyak teroksidasi mengarah ke peningkatan risiko untuk perkembangan penyakit jantung, cacat kelahiran, penyakit radang sendi, rematik, gangguan pencernaan, dan peningkatan risiko untuk mengembangkan kanker.

Minyak zaitun dapat mengoksidasi dalam dua cara yang terpisah. Cara pertama adalah melalui panas penyulingan. Cara kedua adalah hanya melalui usia. Menurut sebuah artikel yang diterbitkan dalam The Guardian di 2012, rata-rata usia minyak zaitun dalam botol adalah sekitar satu tahun. Sayangnya, banyak dari minyak zaitun yang dijual hari ini botol beberapa bulan (dan mungkin bahkan bertahun-tahun) setelah itu diekspresikan dari minyak. Ini berarti bahwa minyak zaitun Anda mungkin sudah teroksidasi sebelum bahkan mendarat di dapur Anda. Bahkan, penelitian di Italia bahwa minyak zaitun yang dijual di Amerika Serikat menemukan bahwa hampir 70 persen minyak di rak-rak supermarket tidak memenuhi persyaratan untuk minyak zaitun sehat.

Pentingnya titik asap

Setiap minyak akhirnya akan berasap ketika ditempatkan di bawah panas. Asap berarti minyak mulai terbakar dan minyak dan lemak mulai rusak. Ini akan membuat minyak terasa buruk dan juga menghapus nilai gizi dari minyak. Beberapa studi telah menyarankan bahwa minyak yang dikonsumsi pada titik asap dapat meningkatkan risiko kanker, akibat oksidasi minyak. Titik asap minyak zaitun adalah tentang media untuk kebanyakan minyak yang dijual hari ini.

Minyak nabati memiliki titik asap yang relatif tinggi, itulah sebabnya mereka sering digunakan untuk menggoreng (yang dan karena mereka murah). Minyak zaitun memiliki titik asap 375 hingga 405F. Meningkatkan suhu minyak zaitun melampaui 400 derajat akan melepaskan bahan kimia beracun seperti peroksida, keton, hydroperoxides, dan Aldehida. Namun, minyak zaitun pemanas diatas 350F akan mulai menghapus nutrisi dari minyak, termasuk antioksidan yang berharga [r, t, y, u, i].

Apakah Kandungan Minyak Zaitun Anda Benar-Benar dari Zaitun?


Kandungan Fakta Gizi Nutrisi Minyak Zaitun

Masalah serius lain dengan pasar minyak zaitun saat ini adalah bahwa minyak yang Anda beli di toko mungkin tidak mengandung banyak minyak zaitun sama sekali. Produsen di seluruh dunia diperbolehkan untuk adultrate minyak zaitun mereka dengan minyak lebih murah seperti jagung, kedelai, dan minyak rapeseed (Brassica napus).

Dalam kasus lain, minyak cold-pressed dicampur dengan  minyak panas yang ditekan, atau minyak zaitun extra virgin dicampur dengan minyak zaitun refinasi beberapa kali tambahan. Ada beberapa tes, Anda dapat melakukan pada minyak zaitun yang akan membantu Anda menentukan minyak asli. Tes ini bersifat subjektif, dan mungkin tidak selalu bekerja. Minyak zaitun yang sangat baik beberapa gagal tes ini, sementara bentuk-bentuk lain tercemar melewati. Namun, jika minyak Anda gagal semua tes, sangat mungkin palsu.

Tes 1: uji kulkas

Lemak tak jenuh tunggal mulai padat ketika ditempatkan di lemari es. Minyak harus menjadi keruh dan tebal ketika ditempatkan di lemari es. Jika tidak, itu adalah minyak zaitun palsu. Anda biasanya dapat mengetahui berapa banyak minyak zaitun adalah campuran dengan melihat berapa banyak rumpun minyak dalam lemari es. Anda mungkin akan terkejut betapa sedikit minyak zaitun benar-benar berisi "minyak zaitun".

Test 2: tes api

Minyak zaitun extra-virgin mudah terbakar dan dapat membuat minyak lampu menyala. Jika minyak Anda tidak dapat menyala pada sumbu pembakaran minyak, kemudian itu terbuat dari minyak refinasi yang berbahaya dan tidak sehat.

Satu-satunya cara untuk menerima minyak zaitun murni

Karena minyak zaitun palsu bisa lulus tes ini, satu-satunya cara untuk mengetahui jika Anda memiliki minyak adalah untuk mengetahui produsen Anda. Ini agak sulit untuk menemukan dalam dunia modern saat ini, karena tidak banyak orang memiliki akses kesana. Jika Anda tahu produsen minyak zaitun, dan telah melakukan tur fasilitas mereka, maka Anda dapat percaya bahwa minyak mereka murni dan sehat.

Namun, setiap waktu pengolahan panas yang digunakan pada minyak zaitun, beberapa manfaat kesehatan akan dihapus, bahkan jika produsen tidak menggunakan pengolahan kimia. Jika Anda tidak menemukan produsen minyak zaitun lokal, menggunakan metode berikut untuk memastikan minyak Anda sehat:

  1. Memastikan Anda membeli minyak zaitun sehat 
  2. Membeli minyak Anda dari produsen yang memungkinkan Anda untuk mencicipi minyak sebelum membeli. Sumber-sumber ini biasanya menggunakan jumlah yang lebih tinggi minyak zaitun asli.
  3. Selalu membeliminyak zaitun dengan metode cold-pressed.
  4. Mencari penjual yang menyimpan minyak mereka dalam wadah pengontrol suhu stainless steel dengan gas inert untuk mencegah oksidasi.
  5. Mencari botol yang menggunakan warna gelap untuk melindungi terhadap oksidasi cahaya.
  6. Beli minyak Anda dalam jumlah yang lebih kecil sehingga Anda dapat menggunakan mereka dalam beberapa bulan.
  7. Hanya membeli botol yang telah dipanen pada tahun lalu. Jika tidak memiliki tanggal panen, jangan membelinya.
  8. Hindari minyak zaitun yang murah. Biasanya, harga lebih tinggi minyak zaitun mengandung konsentrasi yang lebih tinggi asli minyak zaitun.

Menjaga minyak zaitun yang aman dan sehat

Minyak zaitun dapat memberikan kesehatan banyak manfaat jika dari sumber yang sehat dan disiapkan dengan cara yang benar. Minyak zaitun harus disajikan di 350F atau di bawah, dan tidak pernah digunakan untuk menggoreng atau memasak panas tinggi. Minyak zaitun ini juga tidak sehat bila digunakan dalam membuat kue. Minyak zaitun baik untuk digunakan dalam memasak (seperti masakan Italia tradisional) seperti salad Dressing dan mayones.